Grini Zucchini

Curry de pimientos

Curry de pimientos con leche de coco

Han bajado las temperaturas y este platito entra que da gusto 😋 . El curry con leche de coco y un toque de tomate, para mí 😌, es una de las mejores cosas que hay. ⁣
⁣
Parecen muchos ingredientes, pero en realidad son cosas básicas: cebolla, pimientos, ajo, garbanzos... Lo único "exótico" es la leche de coco, que les comento que usé light, porque era la que tenía, por lo que es mejor que añadan 2/3 de la normal y el resto de agua 💧. Es leche de coco para cocinar, no la que le echamos a los cereales, que me los conozco 😳. ⁣
⁣
Por otro lado, el concentrado de tomate lo pueden sustituir por salsa de tomate 🍅. Quizás tengan que añadir más cucharadas, así que reduzcan un poco de leche de coco para que no quede todo muy líquido. Vayan probando y encuentren el equilibrio perfecto para ustedes. ⁣
⁣
Esta sería otra receta súper proteica, porque los garbanzos junto con el arroz integral forman la proteína completa 💪🏼. ¿Ven qué fácil? Espero que le vayan cogiendo el truco 😉. ⁣
⁣
Bueno, ¡esto es todo! Espero que lo disfruten mucho Zucchinis 🤗.⁣
⁣
Un abrazo fuerte y cuídense mucho.

VAMOS ALLÁ

ELIGE PARA CUÁNTOS COCINARÁS

Productos para2 personas

ESTO ES LO QUE VAS A TARDAR

Tiempo de preparación8 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total38 mins

Y ESTO LO QUE NECESITARÁS

 1 taza Garbanzos cocidos y escurridos
 1 Zanhoria mediana
 ½ Pimiento verde, amarillo y rojo
 ½ Cebolla mediana blanca
 ½ cucharilla Ajo granulado/en polvo (o un diente de ajo)
 1 cuchara Tomate concentrado (o salsa de tomate)
 1 taza Leche de coco
 Curry en polvo
 ½ cucharilla Jengibre rallado (opcional)

¿READY? ¡A EMPEZAR!

1

Añadir aceite de oliva virgen extra a una sartén. Calentar bien, añadir la cebolla (junto con el ajo crudo si no tienes granulado / en polvo) y cocinar a fuego medio/lento aproximadamente durante 7 minutos. Añadir un chorrito de agua si se seca la sartén.

2

Cortar pimientos en juliana y pelar la primera capa de la zanahoria. Tirar esa piel y continuar pelando la zanahoria para obtener tiras finas que cocinaremos. Añadir a la sartén junto con sal al gusto, ajo y jengibre. Cocinar durante 15-20 minutos aproximadamente.

3

Añadir el tomate concentrado, leche de coco y curry al gusto. Si se desea obtener una consistencia más espesa añadir una cucharadita de harina sin gluten/almidón de tapioca (o la que quieran). Cocinar durante 8 minutos más. Yo usé leche de coco light, por lo que añaden un poco más de media taza de leche de coco normal y el resto de agua o caldo de verduras.

4

Añadir garbanzos y apagar fuego. Dejar reposar un poco y acompañar con arroz basmati, integral o el que prefieran.

 

Ingredientes

 1 taza Garbanzos cocidos y escurridos
 1 Zanhoria mediana
 ½ Pimiento verde, amarillo y rojo
 ½ Cebolla mediana blanca
 ½ cucharilla Ajo granulado/en polvo (o un diente de ajo)
 1 cuchara Tomate concentrado (o salsa de tomate)
 1 taza Leche de coco
 Curry en polvo
 ½ cucharilla Jengibre rallado (opcional)

Instrucciones

1

Añadir aceite de oliva virgen extra a una sartén. Calentar bien, añadir la cebolla (junto con el ajo crudo si no tienes granulado / en polvo) y cocinar a fuego medio/lento aproximadamente durante 7 minutos. Añadir un chorrito de agua si se seca la sartén.

2

Cortar pimientos en juliana y pelar la primera capa de la zanahoria. Tirar esa piel y continuar pelando la zanahoria para obtener tiras finas que cocinaremos. Añadir a la sartén junto con sal al gusto, ajo y jengibre. Cocinar durante 15-20 minutos aproximadamente.

3

Añadir el tomate concentrado, leche de coco y curry al gusto. Si se desea obtener una consistencia más espesa añadir una cucharadita de harina sin gluten/almidón de tapioca (o la que quieran). Cocinar durante 8 minutos más. Yo usé leche de coco light, por lo que añaden un poco más de media taza de leche de coco normal y el resto de agua o caldo de verduras.

4

Añadir garbanzos y apagar fuego. Dejar reposar un poco y acompañar con arroz basmati, integral o el que prefieran.

Curry de pimientos

COMPARTIR

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest

COMPARTIR

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest

¿Te ha gustado esta receta?

Deja una respuesta

Su dirección de correo electrónico no se publicará.

Icono candado

inicia sesión

Regístrate